한국소비자원은 소비자 선호도가 높은 포장두부 17개 제품의 안전성, 품질 등을 평가했다.

시험 결과, 두부는 전체적으로 영양성분 종류에 따라 1일 영양성분 기준치 대비 비율의 차이가 컸다. 제품별로는 고형분 함량, 부드러운 정도와 나트륨 등에 차이가 있었다. 미생물, 보존료 등 안전성은 전 제품이 기준에 적합했다. 가격은 콩 원산지, 판매 단위 등에 따라 차이가 있었다. 현재 두부는 영양표시를 자율적으로 하고 있어 관계기관에 ‘영양표시 대상 식품’으로 지정할 것을 건의할 예정이다.

주요 영양성분은 종류별 1일 영양성분 기준치 대비 비율 차이가 컸고 제조방법에 따라 나트륨 함량 등 차이가 있었다.

조사대상 제품의 100g 당 평균 단백질 함량은 1일 영양성분 기준치의 14%, 지방은 8%로 높은 편이었으나 탄수화물은 1%, 식이섬유는 2%로 낮은 편이었다. 단백질 함량은 초당F&B㈜ ‘초당두부(국산)’가 9.3g으로 가장 많았으며, 지방은 ㈜맑은물에유통 ‘촌두부’가 5.2g으로 가장 많이 함유한 것으로 나타났다.

해수를 사용하는 초당F&B㈜ 2개 제품의 100g 당 나트륨 함량은 88.0~90.5mg 으로 1일 영양성분 기준치 2,000mg의 약 4.5% 수준이었으며, 다른 대부분 제품의 나트륨 함량 1~5mg에 비해 상대적으로 높았다. 또한 이들 2개 제품은 응고제로 염화칼슘을 사용했으며, 100g 당 칼슘 함량은 83~105mg으로 염화마그네슘을 사용한 다른 제품보다 높았다.

전 제품이 KS ‘일반두부’ 고형분 기준을 충족했으며, 부드러운 정도는 제품별로 차이가 있었다.

두부의 원료 함량을 추정할 수 있고 단단한 정도에도 영향을 주는 고형분 함량은 13.7~18.6%로 제품별 차이가 있었으나, 전 제품이 KS 일반두부 기준인 12% 이상을 충족했다. 풀무원식품㈜ ‘찌개두부’의 고형분 함량이 13.7%로 가장 낮았고, 초당F&B㈜ ‘초당두부’ 제품이 18.6%로 가장 높았다.

부드러운 정도는 KS 고령친화식품 기준을 적용할 경우 전 제품이 2단계~3단계였으며, 가장 부드러운 3단계에 해당하는 12개 제품은 혀로 섭취가 가능할 만큼 부드러웠다.

해당 12개 제품은 국산콩두부·찌개두부(풀무원식품㈜), 자연촌 국산콩뜸두부(㈜자연촌), 행복한콩 국산콩 천일염 두부·부드러운 찌개두부(씨제이제일제당㈜), 두부는 콩이다(㈜이마트), 국산콩 고소한 두부·콩이가득 두부(대상㈜), 국산촌두부·촌두부(㈜맑은물에유통), 국산콩두부·고소하고 맛있는 찌개두부(홈플러스㈜) 등이다.

미생물, 보존료 등 안전성은 전 제품이 기준에 적합했다.

안전성 확인을 위해 미생물(2종), 중금속(3종), 보존료(4종)을 시험한 결과 전 제품에서 검출되지 않았다.

원산지, 판매 단위에 따라 제품별 가격 차이가 있었다.

낱개로 판매되는 국산콩 두부 5개 제품의 100g 당 평균 가격은 942원, 수입콩 두부 7개 제품은 341원으로 콩 원산지별 가격은 약 2.8배 차이가 났다. 

국산콩 두부는 낱개로 판매되는 경우 100g 당 가격이 초당F&B㈜ ‘초당두부(국산)’가 800원으로 가장 저렴했고, ㈜이마트 ‘두부는 콩이다’가 1,093원으로 가장 비싸 제품 간 약 1.4배인 800원에서 1,093원 정도 차이가 있었다. 2개 묶음으로 판매되는 경우는 ㈜맑은물에유통 ‘국산촌두부’가 497원으로 가장 저렴했고, 대상㈜ ‘국산콩 고소한 두부’가 663원으로 가장 비싸 제품간 약 1.3배 (497원 ~ 663원) 차이가 있었다.

100g 당 가격에서 수입콩 두부는 ㈜맑은물에유통 ‘촌두부’가 269원으로 가장 저렴했고, 풀무원식품㈜ ‘찌개두부’가 433원으로 가장 비싸 제품간 약 1.6배인 269원에서 433원 정도의 차이가 있었다.

일부 제품은 영양성분 함량의 표시 개선이 필요하다.

17개 제품 중 영양성분을 자율적으로 표시한 16개 제품 중 50%인 6개사의 8개 제품은 함량 표시가 허용오차 범위를 벗어나 표시개선을 권고했다. 이에 3개사(풀무원식품㈜, 초당F&B㈜, 홈플러스㈜)는 영양표시 개선 계획을, 3개사(롯데쇼핑㈜, ㈜맑은물에유통, ㈜아워홈)는 영양표시 삭제 예정임을 알려왔으며, 영양성분 표시를 하지 않은 ㈜자연촌은 영양성분 표시 계획을 밝혀왔다. 

이와 관련해 한국소비자원은 관계기관에 포장두부를 ‘영양표시 대상 식품’으로 지정할 것을 건의할 예정이다.

유전자변형식품 표시의 경우, 해당 표시기준에 따라 점검한 결과 조사대상 전 제품이 기준에 적합했다.

두부의 자세한 가격·품질 비교정보는 ‘행복드림(consumer.go.kr)’ 내 ‘비교공감’란에서 확인할 수 있다.